À Marseille, le Pastis est bien plus qu’une simple boisson, c’est une véritable institution culturelle. Cette tradition remonte à l’après Première Guerre mondiale lorsque la production d’Absinthe fut interdite et les anisés légers se sont popularisés. Dans les années 1920, ces apéritifs basés sur l’anis étoilé et la réglisse gagnaient en popularité autour de Marseille.
La figure emblématique de Paul Ricard a joué un rôle crucial dans cette histoire. En 1932, il introduit officiellement le Pastis sous son propre nom, brisant les barrières réglementaires de l’époque avec audace. Son initiative non seulement formalise la recette mais pave aussi la voie à la commercialisation légale de ce spiritueux anisé que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Pastis.
Le succès du Pastis s’est solidifié davantage avec l’introduction des congés payés en 1936 qui ont permis à cette boisson de conquérir tout le pays. Plus tard, pendant les années 1950s après une nouvelle autorisation post-seconde guerre mondiale, Pernod lance son fameux « PASTIS DE MARSEILLE », intensifiant ainsi la concurrence entre marques.
Les décennies suivantes ont vu une évolution constante du Pastis avec des formulations toujours plus complexes par divers producteurs indépendants comme Henri Bardoin ou Jean Boyer. Ces innovations reflètent une recherche constante pour enrichir le profil aromatique traditionnel par des macérations soignées d’herbes et d’épices.
Aujourd’hui, le Pastis n’est pas simplement apprécié localement mais reconnu mondialement pour sa qualité et ses variations subtiles en goût. La création du concept « Maison du Pastis » au Vieux Port de Marseille permet non seulement d’exposer cette diversité mais encourage également un tourisme culinaire vibrant cherchant à découvrir ces saveurs uniques.
Le dimanche reste un jour privilégié où amateurs comme novices peuvent explorer cette gamme étendue offerte par « Maison du Pastis« , démontrant ainsi que derrière chaque bouteille se trouve toute une histoire culturelle profondément ancrée dans le patrimoine français.
